跑步是什么味道？

你可能在马拉松比赛直播中注意到过这样一个奇怪的现象：精英运动员会在40km处的补给点仍然会进行补给——尽管距终点还有2公里多。即便是世界纪录保持者基普乔格也会补给——他距离终点也就不到6分钟的路程了。

如果你观察仔细的话，就会发现基普乔格，或是其他精英运动员在比赛的冲刺阶段，都是喝一口补给润润口腔然后立马吐掉。这样“喝一口就吐”的补给策略之所以在精英运动员中流行开来，是因为它确实有一定的作用——研究表明，这种补给策略可以提高运动员的耐力性能。

在一项研究中，骑行者以稳定的速度骑了2个小时，然后又进行了30分钟的计时比赛，喝一口碳水化合物饮料就吐掉的一组比补给碳水化合物的一组骑行距离远了1.7%。

随着碳水化合物“喝了吐”这一补给策略在实验室和精英选手实践中被证实，一个问题被提出：其他的食物或饮料能够只尝它们的味道就能提高运动表现吗？

根据《欧洲营养学杂志》上发表的研究评论来看，这个问题的答案似乎是肯定的。除了碳水化合物本身所具有的甜味之外，学者们还研究了苦味、热味（辣味）和凉味的功效。

正如研究所表明的那样，有大量的证据证实碳水化合物“喝了吐”能够增强运动性能。这种补给策略对那些糖原（肌肉中储存的碳水化合物形式）消耗很少的人最有效。马拉松运动员通常会在跑过35km大关之后喝一口补给就马上吐掉，这个时候即使补给进去，可能也没有时间将运动饮料中的碳水化合物转化为燃料。而在比赛的最后时刻仍然要进行这样的补给，就是为了避免在本就不稳定的消化系统中加入更多液体的同时，还能有效提高身体性能。

只是尝一下而并没有消化这些碳水化合物，是如何帮助跑者提高运动表现的呢？肌肉不是燃料不足了吗？

Russ Best博士说，补给饮料喝一口就吐的关键是“口腔中的受体能够检测到碳水化合物的存在，然后传达出潜在的燃料来源即将到来的信息。”

“这一理论研究照亮了大脑中与情感、运动控制与反馈相关的一系列区域。这种交互会以一系列方式来提高运动表现，包括更快的反应，更快制定决策，以及不影响运动员肌肉中燃料水平的能量输出。”

即使你还不是经常会在比赛中采用这种“喝了吐”的补给策略，但你也可能会遇到这种情况。你想一想，回到家喝点甜的东西，好像立刻就会感觉好一点，不然为什么叫“快乐水”呢？这种甜味给你带来的快乐要发生在身体消耗食物之前，无论是零度快乐水还是百分百快乐的快乐水。

应当指出的是，甜味有助于运动表现，或使你更快乐，这一说法并不完全正确。用无糖的碳水化合物饮料“漱口”可以提高运动表现，而用无糖的苏打水（比如无糖汽水）“漱口”却没有什么帮助。

最令人信服的推测是，这种甜味带来的促进运动表现是由于碳水化合物与受体结合，从而向大脑发送了各种令人快乐的信号，但具体是什么研究人员尚未发现。“我们在失去味觉和嗅觉的人身上发现了相似的生理反应，这一现象强烈地表明了，各种物质的相互作用力要比单独的味觉影响更深。”

你可能已经注意到了，几乎所有的运动营养产品都严重依赖甜味。但是科学研究支持口味的范围拓展——苦味激活了与甜味相似的大脑区域。一项研究发现，骑行者先漱口再喝一些苦味饮料可以改善他们的冲刺表现。还有另一项研究发现，喝但不吞咽苦味饮料没有益处。可能是因为上消化道中本身就有苦味的液体，而“喝了吐”的补给策略并没有激活它们。

咖啡和茶中的咖啡因可能会用苦味开始你新的一天。咖啡因漱口可以改善思维，并减少运动时的精神疲劳。“考虑到咖啡在跑步和其他耐力运动中的运用历史，我认为不考虑使用咖啡也是很愚蠢的。”

当然，你也可能选择苦味而不是甜味。苦味提供的性能表现持续时间似乎要比甜味更短，因此在快速运动或1公里左右的试验中选择苦味更合适。

另一方面，在长距离赛事（如超级马拉松或铁人三项）结束时，苦味表现最好。在比赛后程用咖啡因漱口可能会改善你的情绪和决策能力。如果你在过去的几个小时之内一直用甜味的碳水化合物为身体提供能量，你可能也可以接受不同的口味。

辛辣口味的食物可能并没有排在你最想吃的食物首位，但这并没有阻止科学人员研究辣椒素（一种使辣椒具有“热”感的物质）是否能够提高运动表现性能。在一项研究中，服用辣椒素胶囊的跑者在1500m计时赛中平均成绩要更快5秒；另一项研究发现，与较为温和的物质相比，服用辣椒素胶囊的跑者在15秒内的冲刺要明显得多。不过这样某些物质造成的运动表现明显提高的机制仍然属于推测。

辣椒素胶囊大可以用在食物中添加一点稀释的辣椒酱来代替，“这些辛辣食品都有可能造成肠胃不适，因此，如果你想测试效果的话，最好在有洗手间的训练场地进行。”